2024年6月，人生就是博考察团队深入藤椒采收基地，从种植、初加工、贮存等方面考察藤椒种植及采收情况，评估藤椒原料食品宁静品级。
藤椒因枝条延长若藤蔓状而得名，在植物分类学上属于芸香科花椒属竹叶花椒（Zanthoxylum armatum DC）广泛漫衍于四川盆地及盆周丘陵山区（四川盆地、重庆大部）。生产栽培中，已改变藤椒树形，藤蔓状已不明显。
藤椒于四川省、重庆市、贵州省均有规模漫衍。
植物形态：藤椒属小灌木 ；枝呈灰褐色有短小皮刺。叶椭圆形或椭圆状披针形，边沿有细锯齿，齿缝间有腺点，外貌绿色，背面苍绿色，疏生油点。
感官描述：藤椒果实为蓇葖果，成熟时沿腹缝线自然裂开，种子脱出 ；果皮呈碧绿色至青翠色，果面密布凸出油胞，内含透明油状物，为藤椒挥发油。
从身分上看，藤椒的主要身分之一，香味的来源：主要是萜烯类、醇类、醛类、酮类、酯类、烯烃类化合物，这些物质含量的差别造就了藤椒奇特的清香味。
藤椒的主要身分之一，麻味的唯一来源：主要是羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素，藤椒的麻味物质含量较红花椒低，加上其奇特的清香味，更易被不食麻人群所接受。
藤椒主产区：四川省、重庆市大部，贵州省。
海拔： 300-800m。
地貌：平原、丘陵、山地均有漫衍。
土壤：绝大大都土壤均适宜，但需具有良好的浇灌和排水条件。
气候：亚热带湿润气候，喜水肥但不耐涝。
种子繁育：取完全成熟的藤椒种子，秋季播种于苗床，次年装营养杯后移栽。
嫁接苗：取综合性状优良的接穗嫁接于砧木上，丰产早产性好，但价格更高。
苗木移栽：待苗木生长健壮、密生根系后，移栽到土地中。
栽植密度：株距2-3.5米，行距3-4米。
施肥周期：3-4次/年。
施肥种类：复合肥、有机肥
施肥方法：撒施、沟施
施肥量：约1-1.5kg/株/年，有机肥7.5kg/株/年
浇灌：绝大大都靠天用饭，少部分派备有
藤椒病虫害防治要领：大多接纳化学防治要领，辅以杀虫灯、黄板、生物农药等绿色防控步伐。
常用农药：杀虫剂：吡虫啉、啶虫脒、高效氯氰菊酯、炔螨特、噻螨酮等 ；杀菌剂：戊唑醇、代森锰锌、丙森锌、咪鲜胺、丙环唑、吡唑醚菌酯等 ；
施药方法：喷雾器喷施、无人机、高压打药系统喷施等。
采收：多以带枝采收为主
·采收时间：6月初-7月中旬
·采收方法：
1）将所有结果枝条保存3-5cm剪下。
2）将结果枝条再次剪成40—60cm的短节装在塑料框内。
3）转运回烘干厂烘干。
·采收条件：不可选在阴雨天气
加工流程
1.填装物料：带枝采收的藤椒使用传送带均匀填装在烘干箱内，装料质量影响烘干质量。
2.吹风萎凋：装好的带枝藤椒，只开风机，不升温，凭据物料干湿水平，吹风4-8小时萎凋，之后逐渐升温。
3.渐进升温：花椒烘干温度随时间延后逐渐升高，一般最高不凌驾48℃，烘干时长约36—48小时。
4.烘干出料：烘干后，实时出料进行果枝叶种子的疏散，一般接纳人工扒料或传送带运输等方法
5.产地初筛：
滚筒脱粒：使用滚筒脱� ；俳饭び胫μ酢⑺橐丁⒉糠种肿邮枭�。
使用风选机、综合筛机等设备将种子、刺、碎叶、果梗等杂质筛选出来。
6.贮存：贮存条件——冷库0-5℃度，通风阴凉贮存，防虫防鼠防潮。
7.包装: 编织袋＋内膜
8.交易：收购商直接到大型种植户家里收购，小型种植户或交由大型种植代为售卖，或者拉到交易市场售卖。
凭据国家食品宁静危害评估中心《食品宁静评估事情指南》，结合农产品实际情况对藤椒原料开展食品宁静危害剖析。
1.溯源危害：基地花椒能够溯源到种植户 ；农户花椒来自千家万户，难以追溯到种植户，保存一定溯源危害。
2.农残危害：基地花椒多使用科学使用农药，建立使用纪录。农户花椒中部分农户为增加产量滥用农药，农残危害较高，恒久监控发明江津地区有农药残留超标现象。
3.初加工危害：基地能源多使用电、天然气、甲醇等清洁能源，部分农户、中间商接纳煤炭，或包括：蜗牛、毛发、石头、煤灰等异物。污染物中多因花椒油脂长时间高温爆发苯并芘、煤炭燃烧爆发二氧化硫等
4.贮存危害：基地花椒多用带内膜编织袋低温贮存 ；农户花椒多使用编织袋/塑料袋常温贮存。危害中涵盖非食品级包装塑化剂污染花椒以及有效物质挥发。
? 针对藤椒在农残、初加工的危害，人生就是博怎么做？
1. 产区前期调研：
1）产新季初期，组织人员深入产区调研、取样、检测等，对花椒品质及产区食品宁静进行评估筛选，并纪录存档。
2.实行基地相助:
1）与藤椒种植基地建立战略相助关系，从育苗、种植、施肥、施药、采摘、干制等历程进行全程指导、监控，实施标准化治理 ；
2）推广先进农艺步伐：催促藤椒种植基地使用低毒、低残留农药，推广装置杀虫灯、黄板等病虫害绿色防控步伐，支持基地加大有机肥使用量，减少化肥、农药使用量。
3.原料抽样检测：
1）每批次原料收购到厂后，凭据《GB/T 12729.2-2020 香辛料和调味品 取样要领》取样进行内检或外检，对检测指标评估后汇总录入系统，并反响到相关相助基地 ；关于缺乏格原料，做退回处理。
4.贮存：
1）分类堆放：将原料分类堆放，减少窜味危害，制止有毒有害物质接触 ；
2）低温贮存：-10-0℃大容量冷库保质蕴藏，有效减少花椒香味身分的氧化挥发，确保品质稳定 ；
5.按期质检：
1）按期对原料进行感官及理化指标（挥发油、麻素）检测，监测品质变革 ；
通过此次考察，基地藤椒经全历程危害管控，食安危害评估为宁静 ；农户藤椒由于来源庞大，管控难度大，评估为相对宁静。
总体来看，2023-2024产季，各产区气候总体正常，藤椒长势情况良好，各藤椒种植基地抵达丰产。因为受到市场供大于求影响，部分基地决定放弃治理。从数据上，看产量有所上升，同比2023年有约50%左右上涨。（数据为人生就是博团队考察统计，仅供参考）
